Balears, con industria. Arqueología industrial: Harinera Balear, 1890

harinera balear 1890La Harinera Balear, 1890. Fábrica de Palma, con la incorporación tecnológica más avanzada de Europa para la producción de harinas blancas: sistema austro-hungarés, introducido en Mallorca por los ingenieros Pere d’Alcàntara Penya y Eusebi Estada, caracterizado por producir harinas blancas y oscuras con molturaciones separadas (el grano y la cáscara), y con mercados dispares: la harina blanca, hacia Inglaterra, Francia y Alemania; la oscura, hacia el mercado interior. La denominación “pan de Viena” (pan elaborado con las mejores harinas blancas) proviene, precisamente, de esta forma de producir, con las máquinas austro-hungaresas; el “pan moreno” debe su calificación a la molturación de las cáscaras, que producían una harina más oscura e indigesta y, por tanto, más económica y destinada a las clases populares.

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