La Harinera Balear, 1890. Fábrica de Palma, con la incorporación tecnológica más avanzada de Europa para la producción de harinas blancas: sistema austro-hungarés, introducido en Mallorca por los ingenieros Pere d’Alcàntara Penya y Eusebi Estada, caracterizado por producir harinas blancas y oscuras con molturaciones separadas (el grano y la cáscara), y con mercados dispares: la harina blanca, hacia Inglaterra, Francia y Alemania; la oscura, hacia el mercado interior. La denominación «pan de Viena» (pan elaborado con las mejores harinas blancas) proviene, precisamente, de esta forma de producir, con las máquinas austro-hungaresas; el «pan moreno» debe su calificación a la molturación de las cáscaras, que producían una harina más oscura e indigesta y, por tanto, más económica y destinada a las clases populares.